Opolskie biopiekarnie pieką dla całego kraju

Piekarnia ze świeżym pieczywem bez glutenu, do tego organicznym, powstała w Reńskiej Wsi w tym roku i należy do jednych z nielicznych w kraju. Tych z biopieczywem - certyfikowanych - jest w Polsce niewiele więcej. Jedna z nich w Grudyni Wielkiej. Właścicielem obydwu jest Bogdan Smolorz, opolski piekarz z 40-letnim stażem.

- Do otwarcia takich piekarni skłonili mnie klienci poszukujący zdrowego, tradycyjnego chleba i ci o specjalnych potrzebach żywieniowych, zmagający się z chorobami, które nie pozwalają im na jedzenie glutenu - opowiada biopiekarz Bogdan Smolorz.

Wyroby z jego piekarni trafiają na stoły w całej Polsce. We wtorek, kiedy rozmawiamy, w piekarni w Reńskiej Wsi, wypieka właśnie chlebki z komosy ryżowej, kasztanów czy prosa. W środę trafią one kurierem do klientów, którzy wcześniej złożyli zamówienia.

- Robienie pieczywa bezglutenowego to dla mnie wyzwanie - przyznaje Smolorz. - Potrzebna była do tego osobna piekarnia z nowym wyposażeniem, by nie było zagrożenia, że miało ono styczność z mąkami zawierającymi gluten. Sztuką jest także upieczenie świeżego i smacznego chleba z niestosowanych wcześniej produktów, który do tego przetrwa transport.

Obydwie piekarnie mają na potwierdzenie stosowania produktów bio i bezglutenowych odpowiednie certyfikaty. - Znam pochodzenie składników stosowanych do produkcji - podkreśla Bogdan Smolorz. -  Mąkę kupuję w małych młynach, gdzie nie ma możliwości dodawania do niej polepszaczy, a chleb piekę na naturalnych zakwasach, a nie tych z proszku, które sprawiają, że bochenek staje się zapieczoną surową mąką.

Opolski piekarz zaangażował się nie tylko w produkcję, ale też - razem z żoną - w edukację zdrowotną. W Mikołowie, organizują targi zdrowej żywności i prowadzą prelekcje, a w Opolu można ich spotkać na sobotnim EkoBazarze w Hali Gwardii.