Frankfurter Kranz - przysmak do kawy

Przygotowanie ciasta: Jajka ubijamy trzepaczką z cukrem, cukrem waniliowym i wodą na parze, aż do uzyskania gęstej, jednolitej konsystencji. Do uzyskanej masy dodajemy mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną przesiane przez sito. Mieszamy masę delikatnie i powoli od dołu do góry, by jak najwięcej powietrza dostało się do ciasta.

Następnie wlewamy ciasto do formy z kominkiem, wysmarowanej masłem i wyłożoną na spodzie papierem do pieczenia. Pieczemy przez około 60 min, w temp. początkowo 160 st., po 10 minutach zwiększamy do 175 st. aż uzyskamy złocisty kolor ciasta.

Upieczone ciasto wyjmujemy z pieca, obracamy go do góry dnem, podkładając od dołu, by para z ciasta mogła swobodnie uchodzić. Po wystygnięciu ciasto wyjmujemy. Upieczone ciasto kroimy na 4 warstwy (pierścienie).

Przygotowanie kremu: Ugotować budyń - 0,4 l mleka zagotowujemy z cukrem, cukrem waniliowym i solą. Pozostałą część mleka mieszamy razem z mąką pszenną, mąką ziemniaczaną i żółtkami, aż uzyskamy jednolitą masę.

Produkty

Produkty

7 jajek swojskich,
300 g cukru,
7 łyżek wody,
150 g mąki ziemniaczanej,
270 g mąki pszennej od młynarza bez żadnych dodatków ulepszających,
duży proszek do pieczenia,
pół litra mleka swojskiego,
cukier waniliowy,
sól,
400 g masła swojskiego,
dżem brzoskwiniowy lub z czarnej porzeczki domowej roboty.

Tak przygotowaną masę wlewamy do gotującego się mleka i ucieramy energicznie aż do uzyskania gładkiej masy budyniowej. Następnie odstawiamy budyń do wystygnięcia. Wystygnięty budyń ucieramy z masłem, aż do uzyskania gładkiej masy kremowej. 3/4 masy budyniowej przeznaczamy na przekładanie pierścieni ciasta: pierwszy dolny pierścień smarujemy swojskim dżemem brzoskwiniowym lub z czarnej porzeczki, a na górę kremem budyniowym.

Następne pierścienie przekładamy tylko kremem budyniowym. Pozostałą częścią kremu smarujemy ciasto z zewnątrz i wewnątrz pierścienia. Na samym końcu obsypujemy ciasto z każdej strony smażonymi wiórkami kokosowymi i płatkami migdałowymi.

Frankfurter Kranz upieczony przez panią Renatę Cedzich zajął II miejsce w konkursie Nasze Kulinarne Dziedzictwo 2008 w Bierkowicach.