Gotowano je także z kamienia

Sposoby pani Janiny

Sposoby pani Janiny

Zupa (na przykład kapuśniak albo gulaszowa) będzie miała ładny kolor, jeśli zagęścimy ją tzw. ciemną zasmażką: trzy kopiaste łyżki zwykłej mąki wrzucam na gorącą patelnię i mieszając, sparzam na ciemny kolor, jakby przypalam. Następnie energicznie rozprowadzam mąkę, wlewając do niej zimną wodę (około 2 szklanek) i mieszając trzepaczką czy widelcem. Zapewne zrobią się kluchy. To nic, bo rozprowadzoną mąkę wlewam do zupy przez metalowe sitko, jeszcze dodatkowo przecierając kluchy.

Zupy jadał już człowiek pierwotny. Nie miał w prawdzie garnka do warzenia, ale i tak nieźle sobie dawał radę. Ludzie pierwotni wykorzystywali do gotowania zupy dołek wykopany w ziemi. Przykrywali go skórą zwierzęcą i wlewali do wnętrza wodę oraz dodawali składniki potrawy. Potem umieszczali w środku rozgrzane przez ogień kamienie. Wynalezienie zupy było ważnym przełomem technologicznym, ponieważ można było ugotować ją z gorszej jakości produktów.

- Potrzebujemy witamin, szczególnie witaminy C. Dlatego właśnie chętnie jadamy kapuśniaki, zupy ogórkowe czy szczawiowe. Najlepiej z przetworzonych warzyw uprawianych we własnych ogródkach czy na działkach - mówi Janina Hołówka, znana gospodyni spod Brzegu, laureatka licznych konkursów kulinarnych.

Dziś pani Janina zdradza nam swoje przepisy na zdrowe zimowe zupy oraz tajemnice nadawania im oryginalnego smaku.

Kapuśniak z czarną zasmażką

Składniki: Kilogram odciśniętej kiszonej kapusty, parę wędzonych żeberek, cebula, 5 pokrojonych w kostkę ziemniaków, przetarte na tarce: 2 marchewki, pietruszka, kawałek selera, poza tym 2 liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz, 3 kopiaste łyżki mąki.

Wykonanie: Ugotować na kościach wywar z ziołami i cebulą, dodać odciśniętą od soku i poszatkowaną kapustę oraz warzywa i ziemniaki. Nie solić. Lekko zagęścić sparzoną na ciemno mąką (patrz Sposoby). Gotową zupę doprawić pieprzem, sokiem z kapusty lub solą.