Magda Gessler poleca na Boże Narodzenie

Faszerowany karp po żydowsku

1 cały karp
Na farsz: 2 filety z karpia > pół chałki > 3 cebule > 2 jajka > 500 ml mleka > 200 g masła > 50 g migdałów > 50 rodzynek > miód do smaku > sól, pieprz do smaku
Na galaretę: niejadalne części karpia (głowa, szkielet, ogon) > pęczek włoszczyzny bez kapusty > 5 cebul > 4 liście laurowe > 3 ziarna ziela angielskiego > sól, pieprz do smaku > 2 łyżki cukru na karmel

Wszystkie składniki galarety wrzucamy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy przez kilka godzin na bardzo wolnym ogniu, aby wywar był klarowny. Po ugotowaniu i przecedzeniu przez gazę dodajemy do galarety przygotowany karmel, sól i pieprz.

Karpia myjemy i solimy. Filety oddzielamy od skóry. Chałkę namaczamy w mleku i mielimy razem z mięsem. Z jaj oddzielamy żółtka i rozcieramy je z połową masła, białka ubijamy na sztywną pianę. Pokrojoną w kostkę cebulę smażymy na pozostałym maśle.

Wszystkie składniki farszu delikatnie łączymy. Dodajemy namoczone i posiekane rodzynki, obrane migdały. Doprawiamy solą, świeżo zmielonym pieprzem i miodem.

Tak przygotowanym farszem nadziewamy karpia, zawijamy go w jałową ścierkę i gotujemy w wywarze z warzyw. Ugotowaną i ostudzoną rybę układamy na półmisku, dekorujemy rodzynkami i migdałami. Karpia zalewamy galaretą i pozostawiamy do zastygnięcia.