Mrożone warzywa i owoce - witaminy z lodówki

Wiele osób nadal uważa, że mrożonki są pozbawione wielu zalet odżywczych, zwłaszcza witamin i minerałów. Tymczasem to nieprawda. - Warzywa i owoce właściwie zamrożone, przechowywane i rozmrażane, mają wartość odżywczą porównywaną do świeżych surowców - wyjaśnia dr n. med. Małgorzata Kozłowska-Wojciechowska, przewodnicząca Rady Promocji Zdrowego Żywienia Człowieka. - Późną zimą i wiosną mogą pod tym względem nawet przewyższać świeżą żywność.

Zdaniem specjalistów z Instytutu Żywności i Żywienia, zamrażanie warzyw i owoców tylko w niewielkim stopniu zmienia ich wartość odżywczą. Blanszowanie, czyli sparzenie owoców i warzyw przed zamrożeniem, powoduje wprawdzie stratę zawartości witaminy C - w ilości od 15 do 20 procent - jednak nadal te produkty, podobnie jak świeże, dostarczają wielu potrzebnych składników. Części z nich nie znajdziemy nawet w suplementach dostępnych pod postacią preparatów witaminowo-mineralnych.

Poza tym trzeba pamiętać, że zbiór świeżych warzyw i owoców, ich sortowanie, transport i dostawa do sklepu zajmują kilka dni. A w tym czasie także dochodzi do utraty w nich witaminy C - nawet 15 proc.
Warzywa i owoce są poddawane procesowi zamrażania już w kilka godzin od ich zebrania. Dlatego zachowują swoją wartość. Zwłaszcza o tej porze roku mogą być cennym składnikiem naszego pożywienia.

A na co my sami powinniśmy zwrócić uwagę, by kupić mrożonki wartościowe?

- Obejrzymy dokładnie zawartość i wygląd opakowania oraz datę przydatności do spożycia - radzi dr Małgorzata Kozłowska-Wojciechowska. - Jeśli mrożonki są zbrylone, to znaczy, że podczas transportu lub w sklepie musiały ulec całkowitemu lub częściowemu rozmrożeniu. Pamiętajmy, że dostęp powietrza i światła niszczy w zamrożonych produktach wartościowe składniki, a dodatnia temperatura sprzyja rozwojowi wszelkich drobnoustrojów.